Culatta

Descrizione

Simile al culatello, fratello nobile prodotto nella bassa parmigiana, la culatta detta anche culatello con cotenna è ricavata dalla parte femorale del prosciutto, la più pregiata ,il fiocco .

Il fiocco fresco proveniente dalla coscia del suino viene salato e stagionato in celle a temperatura e umidità controllata per circa 6 mesi, per essere poi trasferito nelle nostre cantine completamente interrate , dove tutto l'anno vi è un microclima costante, rimanendo a riposare per almeno altri 6 mesi.

Questa delizia del palato dal colore roseo del prosciutto e il profumo del culatello è pronta per essere degustata.

Il vantaggio di questo salume è che essendo privo d'osso è pronto per il taglio costante e regolare (a differenza del prosciutto crudo che deve essere disossato e alla fine molto si spreca nel gambetto), e si consuma fino all'ultima fetta ,eliminando solo la cotenna.

Servitelo come antipasto , tagliato sottile, oppure arrotolatelo semplicemente a dei grissini rustici.

D'estate insieme al melone o ai fichi è una vera prelibatezza.

CONSERVAZIONE

Intero appendetelo pure in cantina, basta che non sia troppo calda (superiore a 22°C.)
Quando cominciate ad affettarla proteggete la parte aperta al taglio con una pellicola trasparente prima di riporla nella parte bassa del frigorifero avvolgendola con un canovaccio inumidito di vino bianco