Cotechino con la salsa e tartufi

ingredienti per 4 persone: Un cotechino di maiale della nostra azienda,un litro scarso di brodo, 70 grammi di riso, 70gr. di Parmigiano Reggiano grattuggiato, 30 gr. di burro, un cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale pepe e tartufo quanto basta.

esecuzione:Forare bene il cotechino su tutta la superfice e metterlo in una pentola d'acqua fredda,dopo circa un'ora accendere il fuoco e da quando l'acqua comincia a bollire, fare sobbollire per circa 3 ore e mezza.
In un'altra pentola nel frattempo mettere il brodo e portare a ebollizione dopodich? aggiungere il riso che dovr? al termine risultare stracotto.
Frullare aggiungendo poi il grana l'olio e il burro e aggiustando la salsa ottenuta con sale e pepe.
Tagliare il cotechino a fette e adagiarle su di un piatto caldo ,coprire le fette con la salsa ottenuta in precedenza, e grattarle sopra il tartufo a scaglie .

vini:Un piatto semplice che coniuga perfettamente la tradizione e l'innovazione.
Le sensazioni di saporosit?, dolcezza e grassezza richiedono come abbinamento un vino rosso giovane con aromi fruttati , morbido e leggermente tannico con media alcolicit? quale il Chianti Colli Senesi o il valle d'Aosta Donnas oppure il Barbera d'Asti.

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