Filetto di Maiale con Polenta e Verza

ingredienti per 4 persone: Un filetto intero di maiale di circa 600gr., 15 foglie di verza bollite, 1 litro di polente fresca, cotta morbida, 150gr di burro,70 gr. di grana, 2 rossi d'uovo, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extra vergine d'oliva, un po' di farina e 180 gr di rete di maiale.

esecuzione:Infarinare leggermente il filetto e cuocerlo in un tegame con un filo d'olio cuocendolo quasi completamente (circa 20 min.), toglierlo e nel medesimo tegame aggiungere il vino, e ridurre il tutto fino ad ottenere una salsa ristretta, coservandola poi a parte.
Preparare a parte la polenta calda mantecata con il burro. Stendere poi a strati sovrapposti e nell'ordine descritto i seguenti ingredienti: la retina di maiale accuratamente lavata,le foglie di verza, uno strato uniforma di polenta da 2 cm., mettere quindi il filetto al centro e arrotolare il tutto cercando di ricoprire bene il filetto.
Mettere in forno 170 gradi per 15/20 minuti.
Tagliare a fette uniformi alte circa 2 cm., disporle su di un piatto caldo, e aggiungere la salsa precedentemente preparata, avendo l'accortezza di riscaldarla.

vini: Le intense sensazioni di succulenza, aromaticità e leggera untuosità unite all'aroma e alla dolcezza di questo piatto, si abbina ad un vino rosso giovane, secco con aromi fruttati e floreali, morbido e poco tannico e di buon corpo, quale la Bonarda dell'oltrepò Pavese, il castel chiurno rosso, oppure il nostro buon Rosso Colli di Parma Doc .

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