Stinco di Maiale al forno

ingredienti per 4 persone: uno stinco di maiale da circa 1,5 kg, 50 gr di burro, un bicchiere di vino bianco secco, 3 spicchi d'aglio, rosmarinosalvia, sale, pepe, brodo di carne .

esecuzione:Sfregare accuratamente con gli spicchi d'aglio lo stinco. Salarlo e peparlo e poi farlo rosolare a fuoco vivo in una casseruola spruzzandolo leggermente con il vino.
Unire gli aromi e aggiungere il resto del vino e passare in forno, facendolo cuocere lentamente per circa 3 ore a 160 gradi.
Durante la cottura al forno di tanto intanto con un cucchiaio bagnare lo stinco per effettuarne la glassatura e se il sugo di cottura dovesse diminuire aggiungere un po' di brodo.
A circa metà cottura coprire lo stinco con un foglio d'alluminio in modo che non imbrunisca troppo.
Tagliare a fette e servire caldo.

vini: La piacevole e percettibile dolcezza dello stinco unita alla sua succulenza, saporosità e aromaticità gustativa, consigliano di scegliere un vino rosso giovane, secco e con aromi intensi di frutta e di fiori, fresco di acidità, morbido, caldo di alcol, poco tannico e di corpo, quale il Costozza Cabernet Sauvignon, il Montepulciano D' Abbruzzo colline Terramane , il San Severo rosso, e naturalmente l' eccellente Rosso colli di Parma doc.

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