Risotto del suino

ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso, due cipolle, 1 kg di ossa di maiale (costine), 2 o 3 salsicce (salamini freschi), 3 foglie d'alloro, 1 carota, una costa di sedano, sale pepe, poco burro.

esecuzione:Preparare il brodo con le ossa e le salsicce mettendoli a bollire in abbondante acqua poco salata, con l'aggiunta di una cipolla una carota una costa di sedano e le foglie di alloro.
In una casseruola imbiondire l'altra cipolla tritata finemente con il burro (una noce o poco più), aggiungere il riso e lasciare tostare il tutto per qualche minuto avendo l'accortezza di mescolare continuamente per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
Portare a cottura, bagnando con il brodo che avete precedentemente preparato e che terrete continuamente al caldo facendolo sobbollire.
Mantecare con con i salamini spezzettati, aggiungere sale e pepe quanto basta e servire ben caldo.

vini:La dolcezza unita alle sensazioni di succulenza della salsiccia, l'aroma il sapore e la grassezza dell'insieme degli ingredienti richiedono un vino rosso giovane, con aromi di frutta, morbido e poco tannico quali il Barbera d'Asti ,il Pollino superiore e il Rosso colli di Parma doc.

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