Risotto con la verza al pesto di salame

ingredienti per 4 persone: un salame fresco (con al massimo 4/5 giorni di stagionatura) della nostra azienda, 40 gr. di cipolla, 40 gr. di sedano, 100gr. di verza, 359 gr. di riso, mezzo litro di brodo, 50 gr. di burro.

esecuzione: Tritare finemente tutte le verdure e metterle in un tegame con il burro e fare rosolare, unire il pesto di salame ben sminuzzato con una spruzzata di vino bianco secco.
Una volta evaporato il vino aggiungere il riso e fare tostare per qualche minuto, aggiungere il brodo un po' alla volta mescolando.
A cottura del riso servire o in maniera tradizionale "in brodo" oppure mantecare aggiungendo una noce di burro e un cucciaio di Parmigiano reggiano.

Questo è il piatto classico padano che veniva preparato in occasione della visita del "norcino" dopo la macellazione e la lavorazione della carne del maiale.

vini: La dolcezza sfumata del riso unita alla succulenza aromaticità e lo speziato degli ingredienti, richiedono un vino bianco fruttato dall'odore persistente sapido e morbido come il Sauvignon colli di Parma doc o il Regaleali bianco o il Carso Malvasia.

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