Cicciolata di Parma

Prezzo: da € 4,30

Codice	porzionatura:	Prezzo
006	Trancio di cicciolata imbustato-sottovuoto circa Kg 2	€ 17,20
007	Trancio di cicciolata imbustato-sottovuoto circa Kg 1	€ 8,60
026	Trancio di Cicciolata di Parma da circa 500 gr.	€ 4,30

Descrizione

Cicciolata di Parma ®
è un nostro marchio esclusivo regolarmente depositato

PREZZO PER KG DI PRODOTTO € 8,60

Antico prodotto "povero" tradizionale e stagionale (viene prodotta da settembre a marzo) tipico della provincia di Parma, la "Cicciolata di Parma" è il nostro salume di punta .
Siamo stati infatti invitati a fare una dimostrazione della preparazione di questo prelibato prodotto presso la RAI partecipando alla trasmissione "LA VECCHIA FATTORIA" condotta da LUCA SARDELLA e IANYRA MAIELLO , vista la nostra esperienza, ed inoltre siamo i detentori del marchio "Cicciolata di Parma" (Guarda il filmato della trasmissione alla sezione "DICONO DI NOI"-"VIDEO")

La cicciolata viene fatta con le parti migliori della testa del suino (guanciale), cotenna e ciccioli croccanti.

Viene preparato un impasto macinando grossolanamente il guanciale e le cotenne dopo averle cotte a fuoco lento in acqua e odori da cucina (cipolla, alloro....) per 5/6 ore .
L'impasto viene poi mescolato ai ciccioli fritti nello strutto e debitamente pressati e aggiungendo sale, pepe e aromi naturali.

Il tutto viene torchiato a caldo all'interno di teli di lino per fare uscire il grasso e l'acqua in eccesso.
Finito il processo di torchiatura, la forma viene aperta dalla tela e fatta asciugare e raffreddare per 24 ore in cella a bassa temperatura, per essere successivamente porzionata in pani e confezionata sottovuoto.

E' un classico degli antipasti invernali parmigiani.

Ottima come salume tagliata sottile, ideale come stuzzichino con l'aperitivo a cubetti al posto della "solita" mortadella .
Oppure come una volta, adagiata sulla polenta fumante e spolverata di parmigiano;un piatto veramente succulento!

CONSERVAZIONE
Una volta tolto l'involucro avvolgere con una pellicola trasparente e consumare entro 7 giorni.